Maboroshi Shirogami #1 – 165 mm Santoku

Teruyasu Fujiwara er udlært sværdsmed, og laver nogen af de fedeste knive i Japan. Han er kendt for at hærde sin knive helt exceptionelt hårdt, og de skærer også som en drøm. Derudover var han den første der begyndte at lave en “fingernotch” i sine knive, så når man pincher op på kniven, ligger ens mellemfinger trygt og rart inde i fingernotchen.

Maboroshi serien er bygget i 3-lag med Shirogami 1 som kernestål, omringet af rustfri cladding. De er afsluttet med en smuk tsuchime finish på toppen af klingen. Håndtaget er western style, og lavet i sort pakkatræ.

Shirogami 1 eller White 1 er et carbonstål, og er i kategorien af såkaldt hvidt stål, og Shirogami 1 er den hårdeste af disse legeringer. Shirogami 1 er blandt de reneste carbonstål fra Japan, og af denne grund kan det bliver helt utroligt skarpt, og er meget nemt at slibe.

Denne kniv er en gyuto, som også populært bare kaldes en kokkekniv. Denne er på 18 cm, og den bruges til de fleste opgaver i køkkenet og er særligt god til snitte- og hakkeopgaver i både kød og grønsager.

Kniven må aldrig vaskes i opvaskemaskine, må ikke skære i hårde emner såsom ben, brusk, knogler og frosne emner samt hårde oste. Husk, at en det er en egenskab ved tyndt, hårdt metal, at det kan brække.