Mutsumi Hinoura er søn af nok en af de meste kendte smede fra Japan Tsukasa Hinoura. Han bor i byen Sanjo , der ligger i Niigata området i det nordvestlige Japan. Dette område er kendt for sine tungere knive, med meget tapering, som man også kan se på Ajikataya serien her fra Mutsumi.
Mutsumi er stadig ung i forhold til mange andre af de anderkendte smede. Så vi glæder os til at se hvordan hans udvikling kommer til at blive igennem de kommende år. Ud fra det arbejde vi har set fra ham nu, kan det kun blive godt!
Knive fra denne serie er lavet i shirogami 2 med blødt jern. Dette gør dem utrolig nemme at slibe, samt kan blive meget skarpe. Med deres gode tapering og tyndhed bag æggen, skærer de også som en drøm.
| Mærke/serie | Mutsumi Hinoura – Ajikataya |
| Type | Gyuto/Kokkekniv |
|
Smedning og stål |
3 Lag – Hvid #2 og blødt jern |
|
Slibning |
50/50 |
|
Skæftetype |
Ottekantet – valnød og sort bøffel |
|
Rustfri |
NEJ! |
|
Hårdhed |
62/63 |
|
Specs (Kan variere pga. håndlavet) |
Længde: 210mm. Højde: 54mm. Vægt: 186g. Bredde ud af håndtaget: 3,2mm |
Foodgear fraråder altid at man skærer i alle former for ben og frosne varer. Knive må ikke vaskes i opvaskemaskine, da dette fjerner skarphed og fremprovokerer rustangreb – selv i rustfri legeringer!
Anmeldelser
Der er endnu ikke nogle anmeldelser.