Santoku er en klassisk japansk kniv. Bladet er smalt, skarpt og højt – det gør kniven til det perfekte værktøj når grøntsagerne skal snittes fint. Det høje blad hjælper med til at beskytte fingrene fra det skarpe skær, – også når det går hurtigt.
Endeavour [en-de-var] betyder ”at bestræbe sig”. De professionelle kokkeknive i Endeavour-serien er fremstillet af Damaskus-stål. Knivbladets skærende midte er omgivet af 33 lag smukt sammensmedet stål på hver side. Denne fremstilling giver Endeavour-knivene deres karakteristiske udseende og gør dem ekstremt skarpe og holdbare. Damasceringsteknikken fik stor udbredelse i samuraiernes storhedstid, hvor sværdmagerene fra Seki opnåede et legendarisk ry for deres Damaskus-sværd. Rent teknisk lænede de japanske mestre sig op af en smedetradition, der hævdes at komme fra Damaskus. Deraf navnet Damaskus-stål.
* Hårdheden af stål måles i Rockwell-skalaen (HRC). Målingen foretages ved, at en diamantkegle presses ind i en bestemt dybde ind i det metal, der skal måles. Den anvendte kraft omsættes derefter til en værdi på Rockwell-skalaen. Jo højere tal, desto hårdere er metallet.
Almindeligvis har køkkenknive en hårdhed på ca. 51-53 HRC.
Design: Kirk+Maarbjerg
Længde: 18 cm
Blad: Damasceret stål 59-60 HRC*
Håndtag: Pakka-wood
Egenskaber:
Fremstillet i damaskus-stål
33 smedet lag stål omkring den skærende midte, dvs. 67 lag i alt inkl. midterstålet
Håndtag af pakka-wood
Håndopvask anbefales
Dansk design
Anmeldelser
Der er endnu ikke nogle anmeldelser.