Sugimoto HM Carbon – 180 mm Petty

Sugimoto Hamono fra Tokyo har med sin HM serie forenet det klassisk vestlige design med traditionelt, japansk carbonstål og en ren højreslibning. På billederne af kniven her ser man tydeligt den høje æg på højre side, og vi skal derfor for en god ordens skyld understrege, at denne kniv kun egner sig til højrehåndede.

Sugimoto oplyser ikke den specifikke ståltype på HM-serien, men beskriver stålet som værende med høj renhed og deraf følgende risiko for rust – forvent derfor en kniv, der opfører sig som var den af shirogami. Den er sart, og vil meget let patinere.

Af samme årsag kan du forvente en kniv, der er let at slibe særdeles skarp. Sørger du samtidigt for ikke at lade patina udvikle sig til reel rust, får du en fantastisk kniv, der har sin egen stil.

Kniven er en petty på 180mm og kan bruges til mindre opgaver. Pudsning af kød, ordne grøntsager, og finesse arbejde, hvor man skal komme tæt på emnet.

Foodgear fraråder altid at man skærer i alle former for ben og frosne varer. Knive må ikke vaskes i opvaskemaskine, da dette fjerner skarphed og fremprovokerer rustangreb – selv i rustfri legeringer!