Konosuke Sanjo YS 210 mm – Khii Enju

Konosuke YS

Af alle de knive Konosuke nogensinde har lavet er YS-M nok én af de smukkeste og ikke mindst bedst ‘performende’.

Rundet og poleret knivryg. Banket overflade & efterladenskaber fra olie-hærdningen (kurouchi). Mat overgang til blankt semi-rustfrit kernestål. Alle disse forskellige detaljer hjælper til, at understrege smeden og sliberens kunnen – fra Sanjo/Nigata.
Men det er ikke blot et stykke kunst, men også et værktøj der performer som meget få knive gør. Ud af æsken er den skarpere end noget andet vi har prøvet og denne skarphed holder den utroligt længe – tilmed er den let at vedligeholde.

Selve profilen på kniven minder mest af alt om en spydspids, hvilket er typisk for knive fra Sanjo området. Dette giver følelsen af en utroligt hurtig og effektiv kniv. Udover den ‘hurtige’ profil er den også lidt tykkere over ryggen end de klassiske Sakai laser knive – fx HD2. Grundet den mesterlige slibning gør dette – modsat normalen – ikke noget skidt for skæreoplevelsen, snarere tværtimod. Lidt tyngde bag så skarp og tynd en æg, gør den utroligt effektiv og til én af de bedst skærende knive i sortimentet.

OBS. Denne forsendele er mere sort i kurouchien, hvor den på billedet ser mere grå ud.